طريقة عمل الفراخ كنتاكي فاطمة أبو حاتي

المكونات:

• 1 كيلو دجاج مقطع (أفخاذ، أجنحة، صدور مقطعة)
• محلول النقع:
  • 4 أكواب ماء
  • 1/4 كوب ملح
  • 1/4 كوب سكر
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
  • 1 ملعقة كبيرة بابريكا
  • 1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
  • 1 ملعقة صغيرة بصل بودرة
• تتبيلة الدقيق:
  • 3 أكواب دقيق
  • 1/2 كوب نشا ذرة
  • 2 ملعقة كبيرة بابريكا
  • 2 ملعقة كبيرة فلفل أبيض
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم بودرة
  • 1 ملعقة كبيرة بصل بودرة
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
  • 1 ملعقة صغيرة أوريجانو مجفف
  • 1/2 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
• 2 بيضة مخفوقة
• 1 كوب حليب
• زيت غزير للقلي

الخطوات:

1. تحضير محلول النقع: في وعاء كبير، اخلطي الماء والملح والسكر والفلفل الأسود والبابريكا والثوم البودرة والبصل البودرة. قلبي جيدًا حتى يذوب الملح والسكر تمامًا.
2. نقع الدجاج: ضعي قطع الدجاج في محلول النقع، وتأكدي من أن جميع القطع مغمورة تمامًا. غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات، ويفضل طوال الليل. هذه الخطوة ضرورية للحصول على دجاج طري ولذيذ.
3. تحضير تتبيلة الدقيق: في وعاء كبير آخر، اخلطي الدقيق ونشا الذرة والبابريكا والفلفل الأبيض والفلفل الأسود والملح والثوم البودرة والبصل البودرة والزنجبيل البودرة والأوريجانو المجفف والشطة (إذا كنتِ تستخدمينها). قلبي المكونات جيدًا حتى تتجانس.
4. تحضير خليط البيض: في وعاء منفصل، اخفقي البيض مع الحليب حتى يتجانس الخليط.
5. تغليف الدجاج: أخرجي قطع الدجاج من محلول النقع وجففيها جيدًا باستخدام مناديل ورقية. هذه الخطوة مهمة لضمان التصاق الدقيق بالدجاج.
6. التغطية الأولى: غمسي كل قطعة دجاج في خليط الدقيق، وتأكدي من تغطيتها بالكامل. اضغطي برفق على الدقيق لضمان التصاقه بالدجاج.
7. التغطية الثانية: غمسي قطع الدجاج المغطاة بالدقيق في خليط البيض والحليب، ثم أعيديها إلى خليط الدقيق مرة أخرى. هذه الطبقة المزدوجة من الدقيق هي ما يعطي الفراخ كنتاكي قرمشتها المميزة. اضغطي جيدًا على الدقيق لضمان التصاقه.
8. القلي: سخني الزيت الغزير في مقلاة عميقة أو قدر كبير على نار متوسطة. يجب أن تكون درجة حرارة الزيت حوالي 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). يمكنك استخدام ترمومتر لقياس درجة حرارة الزيت.
9. قلي الدجاج: ضعي قطع الدجاج في الزيت الساخن، مع التأكد من عدم تكديس المقلاة. اتركي مساحة كافية بين القطع لضمان قليها بالتساوي.
10. الطهي: اقلي الدجاج لمدة 6- 8 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت لكل جانب، أو حتى يصبح ذهبي اللون وينضج تمامًا. يمكنكِ استخدام مقياس حرارة اللحم للتأكد من أن درجة حرارة الدجاج الداخلية قد وصلت إلى 75 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت).
11. التصفية: أخرجي قطع الدجاج من الزيت وضعيها على رف سلكي أو مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
12. التقديم: قدمي الفراخ كنتاكي ساخنة مع البطاطس المقلية والكاتشب والمايونيز أو أي صوص تفضلينه.